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シンガポール風キャロットケーキ：想像を超える食べ物

翻訳により元の食べ物とは名前のイメージが変わってしまったかもしれませんが、キャロットケーキの甘く豊かな風味はあらゆる文化や人種を超越するものです。

シンガポール人ならみんな知っていますが、シンガポールにおける「キャロットケーキ」は幾分誤った名称と言えます。美味しいこの料理は今やとても有名になったので、シンガポールを訪れる観光客さえも口を揃えて「キャロットケーキなのに人参が入っていない！」と騒いでいます。では、この食べ物は一体何なのでしょうか？

キャロットケーキの名前は地元では「ホワイト・キャロット」と呼ばれる大根に由来します。キャロットケーキは大根を米粉と混ぜて蒸したものを、卵と一緒に炒めたものです。

「Cai tau kway（菜頭粿）」（福建語で「キャロットケーキ」）には黒と白の二つのバージョンがあります。多くの人々は両方とも大好きですが、黒バージョンは甘くてジューシーな食感が、白は特に外側のカリッとした香ばしさが人気です。

でも、有名な歌の歌詞にもあるように、黒（を選ぶ）か白（を選ぶ）かは関係ありません。どちらの「Cai tau kway」でも、いつもはバーベキューの肉でしか味わえない「wok hei（中華鍋によるスモーキーな味わい）」をたっぷり楽しめるのですから。以下はシンガポールでひときわ優れたキャロットケーキ体験ができるお薦めスポットです。

1. ブキメラ・ビュー・キャロットケーキ（Bukit Merah View Carrot Cake）

伝統を守り続けるこの店は、現在も一から大根餅を作っているシンガポール唯一の屋台です。品質を確保するにはこの方法しかないと断言する60歳の店主は、自動石臼機で米を挽き、大根餅を蒸してキャロットケーキを作ります。職人技へのここまでの情熱の賜物であるキャロットケーキは、この料理がシンガポールで最初に作られ、間に合わせの手押し車で売られていた時代へと食べる人をいざないます。

黒か白か：黒

場所：
ブキメラ・ビュー・フードセンター（Bukit Merah View Food Centre）
Blk 115 Bukit Merah View, #01-37
毎日 7am - 2pm、6pm - 1am

2. 老吳菜頭粿（Lau Goh Teochew Chye Thow Kway）

誰もが認めるこの「キング・オブ・キャロットケーキ」の行列は1970年代に始まり、今日も現在の屋台があるザイオン・ロードで続いています。ホワイトキャロットケーキの「パイオニア」として広く認められているこの店は、シンガポール式キャロットケーキを「発明」した功績で評価されています。二代目の主人は大根餅を手作業で作り、魚醤で香りを付け、深みのある複雑な味がよく付くように表面積を広げることにこだわっています。

黒か白か：白

場所：
ザイオン・リバーサイド・フードセンター（Zion Riverside Food Centre）
70 Zion Road
昼12 - 2.30pm、6pm - 11pm
Closed on Tuesdays

3. 福明熟食（Fu Ming Carrot Cake）

「福明熟食」の店主は自分で米を挽かないものの、大根餅を蒸す際に品質管理を徹底することにこだわっています。多くのキャロットケーキ屋台は黒か白かどちらかのバーションに専念していますが、この店は両方のバーションにに同じ量の情熱を注いでいます。各バージョンでは炒め方が違い、大根餅が異なるサイズになるように仕上げられます。大きな塊は楽しい食感と豊かな風味をもたらす主役であり、より小さな粒には美味しいおこげができ、カリッとした香ばしさを添えます。

黒か白か：両方

場所：
レッドヒル・フードセンター（Redhill Food Centre）
Blk 85 Redhill Lane
毎日 昼12 - 深夜12